Eierkroketten

Ingrediënten

250 mililiter melk
30 gram boter
30 gram bloem
peper
aroma
worchestersause
1 theelepel zout
100 gram gekookte ham
4 stuks hartgekookte eieren
2 eetlepels bieslook
2 eetlepels peterselie
100 gram panneermeel
2 stuks eieren

Bereiding

4 eieren hard koken. Eieren grof snijden met de eiersnijder (2x).
In een steelpan de boter smelten (niet bruinen). Direct als het bruisen is afgelopen, de bloem toevoegen. Met garde blijven roeren op gaspit, daarna de helft van de hete bouillon toevoegen.
Blijven roeren op gaspit tot het weer glad is, dan kwart van bouillon toevoegen. Als dit weer glad is laatste bouillon toevoegen en weer glad roeren op gaspit.
Ragout van vuur nemen, eieren scheiden en de dooiers al roerende toevoegen. Op smaak brengen met kruiden en zout.
Ham aan reepjes snijden en samen met de grof gesneden eieren aan de ragout toevoegen Even erdoor mengen met houten lepel, laten afkoelen in een vlakke schaal. Paneermeel in een bord leggen.
Eiwitten loskloppen op een bord.
Met een (ijs)lepel de juiste hoeveelheid koude ragout opscheppen, met natte handen tot een kroket of bitterbal vormen en in de paneermeel leggen. Door de paneermeel rollen, allemaal na elkaar door het eiwit halen en weer door de paneermeel rollen.
Weer laten opstijven (of invriezen voor een later tijdstip).

Frituur olie naar 180ºC. verwarmen en de kroketten (niet teveel tegelijk) 4 minuten bakken.
Heet serveren, met mosterd.

TERUG