Kaaskroketten

Ingrediënten

1 liter melk
100 g geraspte parmezaan
50 g gruyère
100 g emmentaler
75g boter
gemalen peper en zout
nootmuskaat
1 eiwit
olie om te frituren

Bereiding

Breng de melk aan de kook, Maak een roux : smelt de boter en meng de bloem erdoor.   Neem de pan van het vuur en roer er beetje bij beetje de hete melk door. Laat dit al roerend enkele min.doorkoken.  Kruid alles met peper, zout en nootmuskaat.  Roer er dan de kaas door, laat die smelten en neem de pan van het vuur.  Vet een platte schaal met opstaande rand in met wat olie en stort de kaasmassa erin. Laat afkoelen en een nacht volledig opstijven in de koelkast. 
Snijd de kaasmassa in gelijke stukken ter grootte van een kroket. Haal ze door het losgeklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel.  Bak de kroketten 4 min. in frituurolie op 165°C.

Presentatie

Serveer gegarneerd met gefrituurde peterselie en enkele blaadjes gemengde sla.

TERUG