Ook in Museum De Paviljoens bestaat er veel belangstelling voor de kroket: Tilmann ontmoet een bezoeker die er bijna alles van weet. Veertig jaar geleden begon hij voor Banketbakkerij Kwekkeboom op de Regulierdwarsstraat in Amsterdam te werken. Toen was het nog een familiebedrijf, kroketten werden met de hand gerold. "De eetcultuur was heel anders dan nu, je had nog niet overal friettenten dus nam je een boterham mee van huis. De Kwekkeboom-kroketten werden destijds niet op straat gegeten, die nam je mee naar huis om ze daar te frituren". Kwekkeboom leverde in het begin overigens ook aan huis - met een kroketten-bakfiets!