Mozzarella-Tomaat-Kroketten met Basilicum
Ingediënten:
500 gram (blik) gepelde tomaten
150 gram boter
20 gram tomatenpuree
190 gram bloem
400 gram mozarella
10 gram vers basilicum
tabasco
peper en zout
2 eieren
paneermeel
Bereiding:
Cutter de tomaten in een keukenmachine en zeef ze vervolgens om zaadjes te verwijderen.
Smelt de boter in een pan. Voeg de tomatenpuree toe en laat deze zachtjes verwarmen in de boter zodat de zuurheid verdwijnt. Voeg in één keer de bloem erbij. Roer goed met een rubberen spatel om een gladde massa te verkrijgen en laat gedurende 3 minuten koken om de bloem te laten garen.
Voeg de gezeefde tomaten toe en breng de massa onder goed roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur. Laat alles afkoelen.
Rol de blaadjes basilicum op en snijd ze in zeer dunne reepjes. Voeg de blokjes mozarella en de basilicum toe aan de iets afgekoelde salpicon. Meng alles goed met een rubberen spatel. Proef en voeg naar smaak peper, zout en tabasco toe.
Dek de massa af, laat snel afkoelen en plaats in de koelkast om te laten opstijven. Portioneer de salpicon, rol de porties in de gewenste vorm. Wentel ze door paneermeel, losgeklopt ei en dan opnieuw door paneermeel. Even stevig laten worden in de koelkast. Daarna in olie van 180 graden frituren.